Unser Signature. Holt die Lavendel-Note aus Gin John raus, packt sie auf einen cremigen Eiweißschaum, legt eine Zitronen-Säure obendrauf. Schaum beruhigt. Säure weckt. Beides gleichzeitig.
Zutaten
- Gin John6 cl
- Frischer Zitronensaft3 cl
- Lavendelsirup2 cl
- Eiweiß (frisch)1 St.
- Lavendelzweig1 St.
- Eiswürfel5–6
Zubereitung
- Coupe-Glas vorkühlen. 2 Minuten ins Gefrierfach.
- Dry Shake. Alle Zutaten ohne Eis in den Shaker. 15 Sekunden kräftig schütteln. Das emulgiert das Eiweiß und baut den Schaum auf.
- Wet Shake. Eis in den Shaker, weitere 10–15 Sekunden schütteln. Jetzt wird gekühlt.
- Doppelt abseihen. Durch das Bar-Sieb und ein feines Sieb ins Coupe – so bleibt der Schaum perfekt sahnig.
- Garnieren. Lavendelzweig auf dem Schaum drapieren. Optional: 3 Tropfen Lavendel-Bitter aufs Foam und mit einem Zahnstocher zu einem Muster ziehen.
Warum Eiweiß?
Das Eiweiß macht den Sour erst zum Sour. Es bringt eine seidige Textur, neutralisiert die Säure leicht und schafft eine Bühne, auf der das Lavendelaroma tragen kann. Wer es vegan möchte: 2 cl Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser) ersetzen das Eiweiß 1:1 – fast nicht zu unterscheiden.
Pro-Tipp: Selbstgemachter Lavendelsirup
- 200 ml Wasser + 200 g Zucker aufkochen
- 2 EL getrockneten Lavendel zugeben
- 10 Min ziehen lassen, abseihen, abfüllen
- Im Kühlschrank 4 Wochen haltbar – auch perfekt für Kaffee, Limonade, Crémant
Wenn der Schaum nicht hält, hast Du nicht lange genug dry geshakt. Beim nächsten Mal: 20 Sekunden, beide Hände, ohne Pause.
Botanicals-Match: Lavendel · Wacholder · Zitronenschale · Rosenblüten · Koriander
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Mit Gin John bekommst du die florale Tiefe, die einen guten Sour erst groß macht.
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